重庆飘味香餐饮培训学校

火锅系列大致分为一下品种

花式火锅羊蝎子火锅 冷锅火锅 美蛙鱼头火锅 猪肚鸡火锅 野生菌汤锅等

传统重庆老火锅

教学流程：1、香料的认识，了解各种香料的形状，香味及作用

2、油的选择（牛油都是需要选择的，牛油有很多种，并不是所有牛油都能用来做老火锅）

3、辣椒的选择（配比和选择，至少三种，每种辣椒的颜色和辣味程度，都不一样）

4、底料的熬制

5、老汤的熬制

6 、老油的回收

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，大刀毛肚，签签霸王牛肉，九尺儿肠，虾滑，手工鱼丸，大刀腰片，凤尾腰花，现炸酥肉，红糖糍粑，手工蛋饺）

8、锅底制作（红汤，养生菌汤，鸳鸯）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香，

项目搭配：油炸小吃，营养早餐粥，干锅，香锅，甜品，卤菜凉菜，精品冷菜，

设备：冰箱，炉灶，汤桶，保鲜柜，锅碗瓢盆等，投资大约5-6万，两百平米左右

利润：65%-80%，利润点在菜品，酒水